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味噌煮込みうどん
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塩なしの真水で打った生うどんを、八丁味噌をベースにみりん、醤油等で味噌に味付けし、だし汁の中に入れ、土鍋で煮込みます。生うどんをそのまま入れるため汁に独特のトロミがつくのが特色。 煮込み時間が３〜４分程度と短かめで沸騰しているうちに供される。生煮えの様な堅い食感と八丁味噌の風味が独特なので、名古屋名物と言われる由縁の味となっています。
土鍋のふたには穴が開いておらず、そのふたを取り皿にして味噌煮込みを楽しむのが正しい食し方です。そのためか、「煮込む」と言うより、「炊く」と調理場では通常言っています。
又、鶏肉、油揚げ、ねぎ、かまぼこ、干しいたけ、玉子等の具を入れて煮込むため栄養バランスもよく、名古屋の人は味噌煮込みうどんをおかずに御飯を食べる人も多いです。
ところで煮込麺はどうして真水で練るのかと云うと、生麺を八丁味噌で煮込むと、味噌の塩分が小麦粉の蛋白質を変化させ、さらに煮込むことにより、独特の歯ざわりが生まれるからです。
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八丁味噌について
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米麹を使わず大豆を使って作る味噌の味は濃厚。徳川家康の故郷岡崎を発祥の地に、江戸時代以前より三河武士の戦時の食料として重宝していたそうで、その味が江戸に渡り関東地方の醤油味を作ったと言われる。
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手打ち生麺が老舗の味と誇りです。
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その日毎の気温・湿度・天気を考え、昔ながらの方法で手でこねて麺を作ります。
（当日の朝に仕込みます。）
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均一の太さ・麺の腰・歯ざわりを出すために、
長い経験と技術力が必要となります。
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手作業で鮮度を落とすことなく素早く均一の太さに切る事が重要です。
一番難しい工程です。
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その日仕入れた新鮮な食材を入れて煮込みます。あまりかき混ぜないのがポイントです。
（ご注文を頂いてから15分前後かかります。）
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老舗の味噌
極上の「八丁味噌」（赤味噌）をベースに、醤油・みりん等で味付け、この割合と、もう一つの「隠し味」が、秘伝と言われる由縁です。麺と同様その日の天気・気温・湿度等によっても、味噌とのなじみ方が違います。同じ事を毎日繰り返し、体得して昔ながらの味を現在も守っております。
もう一つは、味噌をとく「出汁」です。ここにも、秘伝のコツがあります。
是非ご来店、又は、お取り寄せ頂き「名古屋名物味噌煮込みうどん」の源流の味を味わってみてください。
各店舗「山本屋」の暖簾に恥じない味があります。
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通信販売とお持ち帰りのご案内
なかなかご来店が難しいというお客様や、お中元・お歳暮また、お礼やお祝いに「味噌煮込みうどん」をお届けしたいという方のために、
通信販売とお持ち帰りのご用意をさせて頂いております。
弊店は、乾麺ではなく、発送日当日に打上げました手打ち生麺を真空パック梱包し、クール便にてお届けいたしております。
乾麺と違いまして、日保ちは致しませんが、弊店の麺の味・腰がそのままに味わえると思います。弊店自慢の「味噌」もセットになってます。
（６人前・１２人前をご用意してます。）
ご来店でその場でお持ち帰りのお客様は、１人前からご用意致しております。ご来店頂けるお時間を申し付けていただければ、その時間までに、ご指定のご人数分をご用意しておきます。お気軽に「大久手店」営業時間内にお電話下さいませ。
詳しくはこちらのページへ・・・・。
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